Настоящий киевский торт (пошаговый рецепт) kiev cake recipe, english subtitles
содержание видео
Дата: 2019-05-05
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Марат Кадыров
Огромнейшее Вам спасибо, Оля Готовил по вашему рецепту (не считая что белки перетер через сито, чтоб насытились воздухом, готовил без формы, а точнее произвольной формы (почти круг получился. Коржи подошли не очень высоко, но пропеклись отлично за 2 часа (плита Hansa; конвекция есть) - 40 минут при 150 градусах и 80 минут при 130 градусах. Готовил маме на 65 лет. Все получилось - мама в восторге, родные тоже. Сказали что гораздо вкусней магазинного ROSHEN. В торт добавлял фундук и чуть-чуть арахиса. В следующий раз приготовлю с кешью. Я могу смело назвать этот торт киевским, несмотря на то, что некоторые так не считают из ваших комментаторов. Рекомендую этот рецепт к приготовлению всем Еще раз спасибо, Оля Мне лично самому тоже очень понравился Ваш рецепт. Единственное, что с кремом провозился долго, так как не было насадок (выдавливал его через конусы с бумаги А4. Коржи великолепны И вместо розового цвета (не нашел в продаже) у меня был оранжевый, но ведь важно что все получилось, а не цвет цветочка. Жалко сюда фото нельзя добавить, показал бы Вам что у меня получилось. :)
ответить
Огромнейшее Вам спасибо, Оля Готовил по вашему рецепту (не считая что белки перетер через сито, чтоб насытились воздухом, готовил без формы, а точнее произвольной формы (почти круг получился. Коржи подошли не очень высоко, но пропеклись отлично за 2 часа (плита Hansa; конвекция есть) - 40 минут при 150 градусах и 80 минут при 130 градусах. Готовил маме на 65 лет. Все получилось - мама в восторге, родные тоже. Сказали что гораздо вкусней магазинного ROSHEN. В торт добавлял фундук и чуть-чуть арахиса. В следующий раз приготовлю с кешью. Я могу смело назвать этот торт киевским, несмотря на то, что некоторые так не считают из ваших комментаторов. Рекомендую этот рецепт к приготовлению всем Еще раз спасибо, Оля Мне лично самому тоже очень понравился Ваш рецепт. Единственное, что с кремом провозился долго, так как не было насадок (выдавливал его через конусы с бумаги А4. Коржи великолепны И вместо розового цвета (не нашел в продаже) у меня был оранжевый, но ведь важно что все получилось, а не цвет цветочка. Жалко сюда фото нельзя добавить, показал бы Вам что у меня получилось. :)
ответить
Leonid Toth
По поводу закваски белков. В советской кулинарии по ГОСТ нужно готовить коржи с добавлением квашеных белков, а именно белки оставляют на 24 часа в темном помещении при температуре 38 40 С до появления пузырьков, а затем к свежим белкам добавляют 1% заквашенных и в таком виде белки взбивают. В домашнем штучном приготовлении торта 1% будет означать +/- 2 г заквашенных белков. Вы думаете, от 2 г будет заметный эффект? Хотите 100% заквашенных белков - используйте для приготовления коржей выдержанные белки, т.е. не диетическосвежие, а яйца прожившие в холодильнике, скажем, неделю. Для чего? Дело в том, что в процессе хранения часть воды из белка переходит в желток, и соответственно в белке повышается концентрация белковых молекул, ответственных за объем и стабильность меренги. Вот и весь секрет сквашивания свежего белка из-под курицы.
ответить
По поводу закваски белков. В советской кулинарии по ГОСТ нужно готовить коржи с добавлением квашеных белков, а именно белки оставляют на 24 часа в темном помещении при температуре 38 40 С до появления пузырьков, а затем к свежим белкам добавляют 1% заквашенных и в таком виде белки взбивают. В домашнем штучном приготовлении торта 1% будет означать +/- 2 г заквашенных белков. Вы думаете, от 2 г будет заметный эффект? Хотите 100% заквашенных белков - используйте для приготовления коржей выдержанные белки, т.е. не диетическосвежие, а яйца прожившие в холодильнике, скажем, неделю. Для чего? Дело в том, что в процессе хранения часть воды из белка переходит в желток, и соответственно в белке повышается концентрация белковых молекул, ответственных за объем и стабильность меренги. Вот и весь секрет сквашивания свежего белка из-под курицы.
ответить
Marina Milaya
Для знатоков Киевского торта, которые кричат здесь о том, что не нужно заквашивать белки. Так вот, заквашивание белков почти сутки для того, чтобы насытить их кислородом. В результате насыщения, белки становятся пористыми с воздушными пузырьками, что и придает тесту необычную, пористую структуру, которая и является изюминкой настоящего Киевского торта. Именно этот секрет был случайно открыт кондитером фабрики имени К.Маркса, который забыл спрятать белки в холодильник и они простояли при комнатной температуре 12 часов.П.С. Так что, можете не заквашивать белки, да и яйца не класть, в принципе. В любом случае , у вас что-нибудь получится. Только вот не Киевский торт это точно и тем более ,не приходится говорить о рецепте по ГОСТу.
ответить
Для знатоков Киевского торта, которые кричат здесь о том, что не нужно заквашивать белки. Так вот, заквашивание белков почти сутки для того, чтобы насытить их кислородом. В результате насыщения, белки становятся пористыми с воздушными пузырьками, что и придает тесту необычную, пористую структуру, которая и является изюминкой настоящего Киевского торта. Именно этот секрет был случайно открыт кондитером фабрики имени К.Маркса, который забыл спрятать белки в холодильник и они простояли при комнатной температуре 12 часов.П.С. Так что, можете не заквашивать белки, да и яйца не класть, в принципе. В любом случае , у вас что-нибудь получится. Только вот не Киевский торт это точно и тем более ,не приходится говорить о рецепте по ГОСТу.
ответить
Майя Страдная
Оля , добрый день. С Новым годом Вас и вашу семью Спасибо за рецепт. Готовила киевский тортик, крем и в самом деле, как у магазинного торта, а вот с коржами у меня немного не получилось. Сушила при 100 градусах 2,5 часа (духовка электрическая, но он внутри был влажный, потом добавила температуру еще на 30 градусов и время на 1час. Когда собрала торт, и он постоял 12 часов, коржи немного были влажными. Подскажите, пожалуйста, в чем была моя ошибка. Семья очень просила этот торт, но я боялась за него браться, из-за коржей. Спасибо за ответ.
ответить
Оля , добрый день. С Новым годом Вас и вашу семью Спасибо за рецепт. Готовила киевский тортик, крем и в самом деле, как у магазинного торта, а вот с коржами у меня немного не получилось. Сушила при 100 градусах 2,5 часа (духовка электрическая, но он внутри был влажный, потом добавила температуру еще на 30 градусов и время на 1час. Когда собрала торт, и он постоял 12 часов, коржи немного были влажными. Подскажите, пожалуйста, в чем была моя ошибка. Семья очень просила этот торт, но я боялась за него браться, из-за коржей. Спасибо за ответ.
ответить
Елена Кузьмина
Оля, спасибо огромное от семьи рок музыкантов группы Динамик) Александр Кузьмин - мл. брат Владимира, безумный сладкоежка, просил меня от него лично поблагодарить за великолепный рецепт Наконец то, мы наелись настоящего Киевского торта и получили гастрономический оргазм) пекла его в микроволновой печи на 150 градусов конвекции, поднялся он выше крыши) единственное, добавила не картофельный, а кукурузный крахмал, что сделало коржи нежными и тающими во рту) Огромное спасибо, удачи Вам и процветания
ответить
Оля, спасибо огромное от семьи рок музыкантов группы Динамик) Александр Кузьмин - мл. брат Владимира, безумный сладкоежка, просил меня от него лично поблагодарить за великолепный рецепт Наконец то, мы наелись настоящего Киевского торта и получили гастрономический оргазм) пекла его в микроволновой печи на 150 градусов конвекции, поднялся он выше крыши) единственное, добавила не картофельный, а кукурузный крахмал, что сделало коржи нежными и тающими во рту) Огромное спасибо, удачи Вам и процветания
ответить
Алла Романова
Оля, лимонный сок добавляется в белковую массу не сколько для белизны, сколько для ее устойчивости. Орехи смешиваются с мукой или крахмалом и только потом добавляются в белки. Настоящий киевский торт делается именно с кремом Шарлотт. Многовато ошибок вы допускаете: 1) Орехи смешиваются с мукой или крахмалом, кому как нравится больше, в отдельной посуде и только потом добавляются во взбитые белки; 2) Коржи ставятся в нагретую духовку. Ну и еще есть несколько недочетов.
ответить
Оля, лимонный сок добавляется в белковую массу не сколько для белизны, сколько для ее устойчивости. Орехи смешиваются с мукой или крахмалом и только потом добавляются в белки. Настоящий киевский торт делается именно с кремом Шарлотт. Многовато ошибок вы допускаете: 1) Орехи смешиваются с мукой или крахмалом, кому как нравится больше, в отдельной посуде и только потом добавляются во взбитые белки; 2) Коржи ставятся в нагретую духовку. Ну и еще есть несколько недочетов.
ответить
Тамара Багрянцева
Оленька, вы только не обижайтесь на таких как я. Вы умничка, продолжайте, совершенствуйтесь, вы молоды, всё впереди. Но старайтесь отвечать на вопросы людей, раз к ним обращаетесь, признавать ошибки или неудачи, ведь они есть у всех. Если рецепт классический, прямо говорите, что это ваша интерпретация или же почти как. И народ потянется. Никто вас не упрекнёт как я, например) Успехов вам. Ну, а мои коржи всё-таки съедобны , правда в виде печенья или сухариков.
ответить
Оленька, вы только не обижайтесь на таких как я. Вы умничка, продолжайте, совершенствуйтесь, вы молоды, всё впереди. Но старайтесь отвечать на вопросы людей, раз к ним обращаетесь, признавать ошибки или неудачи, ведь они есть у всех. Если рецепт классический, прямо говорите, что это ваша интерпретация или же почти как. И народ потянется. Никто вас не упрекнёт как я, например) Успехов вам. Ну, а мои коржи всё-таки съедобны , правда в виде печенья или сухариков.
ответить
Елена Степаненко
Я крохмал только кукурузный ложу , орехи ломаю на средний размер, в крем добавляю 2 ложки бренди, разделяю крем на 2 части, одну из них с качественным какао. Згущенка только малюк или белорусскую. С цветами не заморачиваюсь. Белым с верху украшаю. И у меня корж не поднимается.А коржи ваши коричневые, а значит они будут горчить. У меня беленькие получаются. И лимонную кислоту не добавляю.
ответить
Я крохмал только кукурузный ложу , орехи ломаю на средний размер, в крем добавляю 2 ложки бренди, разделяю крем на 2 части, одну из них с качественным какао. Згущенка только малюк или белорусскую. С цветами не заморачиваюсь. Белым с верху украшаю. И у меня корж не поднимается.А коржи ваши коричневые, а значит они будут горчить. У меня беленькие получаются. И лимонную кислоту не добавляю.
ответить
Наталия Борисенко
Настоящий Киевский торт, только из сквашенных белков, с мукой, с орехами кешью ( это уже позже стали брать фундук, и крем только Шарлот с коньяком. Это неповторимый вкус. Какая сгущенка. Это смешно. Перед тем, как утверждать что-то, не ленитесь досконально изучить вопрос. Может ваша тётя и имеет опыт в кондитерстве, но это не . Киевский торт.
ответить
Настоящий Киевский торт, только из сквашенных белков, с мукой, с орехами кешью ( это уже позже стали брать фундук, и крем только Шарлот с коньяком. Это неповторимый вкус. Какая сгущенка. Это смешно. Перед тем, как утверждать что-то, не ленитесь досконально изучить вопрос. Может ваша тётя и имеет опыт в кондитерстве, но это не . Киевский торт.
ответить
Людмила Квитка
В Волжском пекут Киевский торт,но увы ему далеко до настоящего Киевского торта,коржи не имеют вкуса .Сильно высокий получился торт у вас.Даже в Киеве самые вкусный торт делают только на фабрике Карла Маркса или Рошен сейчас,а хлебопекарни пекут ,но увы у него другой вкус.На сколько помню орехи крупнее в торте в торте должны,да и рома нет.
ответить
В Волжском пекут Киевский торт,но увы ему далеко до настоящего Киевского торта,коржи не имеют вкуса .Сильно высокий получился торт у вас.Даже в Киеве самые вкусный торт делают только на фабрике Карла Маркса или Рошен сейчас,а хлебопекарни пекут ,но увы у него другой вкус.На сколько помню орехи крупнее в торте в торте должны,да и рома нет.
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
