Салаты, без которых не принято подавать плов это конечно Ачик- Чучук и Шакароб.
Если к плову, и человеку, который готовит это непростое блюдо предъявляются высокие требования, то к всем известным салатам нет. Приготовить и подать к плову просто порезанные красиво и украшенные овощи зеленью тоже будет правильно. Но салат есть салат.
С этими свежими и сочными дополнениями к плову справится любой человек умеющий держать нож. Но. А есть ли разница между этими двумя известными холодными закусками? Ачичук или Шакароб.
Если просто Ачик-чучук - помидор и лук, соль. Добавляют чили перец мелко порезанный или жгучий молотый.
Черный перец, на любителя его в этот салат добавляют не часто.
Салат сильно выделяет сок. Именно так и нужно. Нарезанный полукольцами лук предварительно заливают холодной (очень) водой чтобы избавиться от лишней горечи. Способов приготовления десятки. С добавлением чего либо, масел, зелени, уксуса и т. д. Но классика рулит.
Важно: помидор и лук желательно нарезать очень тонко. Помидор чаще режут на весу. Так, сок минуя доску сразу попадает в салат.
А еще в этот салат добавляют огурец. Тоже очень неплохо.
Ачик чучук -так называют его в Ташкенте, шакароб - в Ферганской долине, так ли это на самом деле и какие еще вариации вам известны.
В книге Карима Махмудова Пловы на любой вкус Ачик-чучук и Шакароп делятся на два разных салата во втором используются огурец. Аччик чучук пишется с удвоенной Ч. Возможно это для кого-то важно.
Но то, что к плову они не заменимы бесспорно уже много, очень много лет. Дата: 2021-09-18
