zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Узбекский плов

Плов с голубцами из виноградных листьев. Каваток палов

содержание видео

Рейтинг: 4.5; Голоса: 2

Плов с голубцами из виноградных листьев. Каваток палов Аланга хороший рис, он вкусный и недорогой. Распространенный и проверенный. Его рекомендуют. Но, выбрал я другой. Девзира или Чунгора я так и не выяснил что это за рис, тот который сильно пылил. Решил попробовать, а зря. Зря я его замочил. Два час и все, рис стал мягкий. Пришлось, срочно от него отказаться и замочить на 20 мин Аланга. Рисковать я не хотел, плов 90% получился бы клейкий. Извиняюсь за это отступление, ВСЕ ЖЕ плов с голубцами из виноградных листьев получился, а какие ошибки я допустил о всех расскажу. Во-первых, я решил отказаться от нитки и гирлянды из долмы Каваток в Узбекистане, а просто разложить голубцы прямо под рисовый слой, отделив марлей. Так будет красивей при подаче, они не перемешаются с рисом, добавить нут и чищенные зубчики чеснока. Каваток-голубец из виноградного листа. Листик должен быть молодой и не огрубевший. Фарш из мяса и лука, специи. Я добавил зиру молотую и черный перец, соль. Масло. Остановился на кукурузном, плюс немного зигирного. 400/200 гр. Мясо говядина - рулька и мякоть 2кг. Рис Аланга 2 кг. Морковь 2 кг. Лук 4 шт. В процессе приготовления мне пришлось заменить рис на сорт Аланга 2 кг. который я промыл и замочил на 20 минут. Морковь не молодая, но отличного качества. Мясо говядина мякоть и рулька, то, что пожирней пойдет на голубцы. 300-400 гр. Масло кукурузное и зигир. Листики винограда молоденькие верхние. Мясо для голубцов прокрутил на крупной решетке и смешал с рубленным луком. Специи зира молотая, перец черн, чеснок сухой (был он у меня просто. Далее на ваше усмотрение. Виноградные листья обдать кипятком (бланшировать. И сформировать каваток -голубец из виноградного листа. В готовом виде они получились не более 2 см в длину. Листик хорошо обжал фарш. Ничего, не развернулось не расклеилось Сочные и вкусные. Сегодня первый раз готовил на газу. Совсем другое дело. Значительно легче регулировать огонь и следить за готовностью риса. Прогрел казан и влил 400 гр. кукурузного масла, и накаливал 5 мин, и затем льняное. Накаливать до появления белого дымка. Обжарить луковицу и затем кости. Так мы подготовим масло для закладки мяса. Масло после этого раскалится до предела и приобретет неповторимый (нужный плову) аромат. Закладываю в казан немного жира и мясо. Огонь сильный. Мясо быстро получило корочку и все готово для закладки лука. Нужно учесть, что мясо будет жариться и с луком. Расчитать время, что бы мясо не потеряло лишний сок и не высохло. Часть моркови обжарил вместе с луком и мясом. Вернул обжаренные кости под морковный слой. Пусть томятся в зирваке, и залил горячей водой. Всего воды около 2 литров. Солим зирвак. Примерно 2 ст. л. На 2кг риса Довел кипение до среднего равномерного и оставил на 1 час с газовой горелкой это очень легко сделать (очень удобно) Можно под крышкой или без крышки. Можно попробовать на соль и досолить если нужно. Специи. Зира молотая и цельная, немного черного перца, куркума. Выложил голубцы, нут, и отчищенные зубцы чеснока. Накрыл крышкой на 10 мин. Отделил все от рисового слоя марлей. Рис Аланга распределил ровным слоем. И довел огонь до максимума. Перелопачиваем рисовый слой меняем местами и накрываю крышкой на 10-15 мин. Повторяем и накрываем еще на 10 -15 мин. В этот раз пришлось повторить и в третий раз. Перемешиваем крайний раз и собираем рис горкой на упревание на 25-40 мин. Огонь минимальный. Готовность и раздача плова завораживающий процесс. Именно сейчас я понял, что с марлей немного не додумал. Итог не понравился. Марля хорошая Самаркандская идея и нужно привыкнуть к такому способу, вообще. Каваток получился хорошо кисленький и сочный. Долма или каваток обычно варятся в зирваке нанизанные на нитку, так правильно и удобно. Но я захотел попробовать именно так. Прошу не судить строго, и по возможности поделиться другим способом приготовления плова с голубцами из виноградных листьев.
Дата: 2021-08-18

← Консервированные виноградные листья.

Ферганский плов. Девзира. Просто, Сытно и Вкусно. →

Похожие видео

Мясо по самарски. Вот почему его невозможно испортить: любое мясо нежнейшее

• Калнина Наталья

Моя любимая картофельная запеканка и секреты заготовок впрок. Рецепт лазерсона

• Зона Лазерсона

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретныи рецепт!

• Кухня наизнанку

Куличи МЕДОВЫЕ НАСТОЯЩИЕ! Жизнь прожила и не ела ТАКИХ вкусных куличеи!

• Кухня наизнанку

Летнии салат с кабачками Очень любим этот салат

• Готовим с Ириной Хлебниковой

ЖАВОРОНКИ Пять Видов БУЛОЧЕК-ПТИЧЕК из Вкуснейшего Постного теста на тыквенном соке

• Коллекция Рецептов - Дина

Комментарии и отзывы: 7

Реви
Богатый ты человек, Саша! Пловыуготлвишь сразу на 2-3 семьи, да ещё такие разные. Плов блюдо ритуальное и раньше было достоянием зажиточных людей. А теперь все готовят. И ты готовишь. Богач!
А народным - то блюдом является шовля с потрошками и сушенным урюком.
А ты тут всё стараешься, долму наготовил. Тут и так от диеты пухнем, - нечего из нас соки желудочные выжимать.
Я ж это лепить не буду, - лень но жрать - то хочется.
ответить

Сусанна
У меня младший сын родился в начале июня и к этому времени как раз подрастают виноградные листья. И я каждый год на его день рождения готовлю плов и именно с каватаком. Но каваток я отвариваю отдельно, чтобы кислота не попала в плов.
К, ийналиб кетти паловхон тура. Сувдан купрок, к, уйиш керак эди. Ошни хадеб ковлаймелилар.
ответить

евгений
не скрываешь ошибки и этим экономишь наши деньги и время. спасибо тебе за это. музыка эмоционально подкрашивает видео. не помешает и голос. и интересно каким зигирным маслом пользовался (стою перед выбором)легкой руки в делах и здоровья спасибо за работу!
ответить

Шевкет
Когда жили в Узбекистане, мама закатывала виноградные листья, соседи споашивали зачем, мама отвечала -для сармы. Сармак-заворачивать. Блюдо сарма из виноградных ллистьев. В дальнейшем в узбекской кухне стал замечать это блюдо, они его называли -кявартак
ответить

Эдуард
удивил, конечно с марлей этой, всегда нитка идет, и вытаскивать проще и сервировать, выложил на плов красиво, потом нитку вытянул и всё, спасибо за видео, Аж есть на ночь захотелось, придется в выходной готовить плов с нутом.
ответить

Вика
Спасибо за рецепт. Теперь буду именно так готовить голубцы из виноградных листьев. Дай Бог вам здоровья и успехов вашему каналу. Я впервые вижу такой красивый плов, я имею ввиду в приготовлении, чисто визуально. Браво!
ответить

Х
Много раз выжу за кадром вы или заливаете водой или другой кадр вставлен с вам повар так себе настоящий повара с топора готовят
ответить

Добавить отзыв, комментарий