zakruti.com » ru » Кулинарные Рецепты - Еда » Узбекский плов

Чайханский плов - Узбекский плов на все времена.

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Чайханский плов - Классика. Рецепт из глубины веков. От такого плова веет ароматом, вобравшим в себя вековые традиции кулинарной вершины узбекской кухни. Это то блюдо, которым хочется радовать близких, тот от которого появляется желание кушать еще и еще. Если вы не понимаете, что значит есть и не останавливаться, значит вы еще не пробовали настоящий плов. Особенностью чайханского плова является простой минимальный набор продуктов рис, мясо, морковь, лук, и конечно курдючный жир -думба. Именно отталкиваясь от этого минимального, набора мы можем применять в своем плове уже дополнительные составляющие; чеснок, различные специи, барбарис, перец, куркуму. Но именно тех основных продуктов уже достаточно чтобы поставить традиционный, классический Узбекский плов на первые места лучших рецептов мировой кухни. Мое видение рецепта Чайханского плова. Баранина лучше не сильно молодая 1 кг (косточки мозговые, 1. 5 кг. Курдючный жир (Думба) 650 гр. Морковь 2кг. Лук 3 шт. крупн. рис 2 кг (Лазер) зира. Морковь режим как обычно. Но можно и крупней, ведь зирвак в таком плове может томится и до 2 часов. Рис промыл до чистой воды и замочил с солью на 1. 5 часа, в горячей воде, Лук порезал тонкими кольцами, Курдюк, всего 650 гр. нарезал кубиком. 1. Раскалить казан, 2. Вытопить жир, и извлечь шкварки 3. Забросить лук и жарить при постоянном помешивании до коричневого цвета. 4. Когда лук будет готов добавить мясо, нарезанное величиной с грецкий орех и обжарить вместе с луком до румяной корочки. 5. Добавить морковь, и обжарить до степени полуготовности (она должна гнуться. 6. Огонь поддерживать выше среднего. 7. Залить кипятком в ровень (или немного меньше) с продуктами и томить на медленном огне 1-2 часа. Можно добавить зиры. 8. Закладка риса производится с одновременным увеличением огня до максимального, и заливается горячей водой в зависимости от готовности риса. 9. Когда рис впитает часть воды переворачиваем рисовый слой и накрываем крышкой на 20 мин. Огонь средний. 10. Еще раз перевернем рис и собираем горкой, посыпаем зирой, и накрываем плотно крышкой (таз, миска) еще на 20 25 мин. 11. Главное. Вы должны почувствовать сколько вашему рису нужно времени. 12. Огонь минимальный. Зирвак полностью готов. Соль хорошо чувствуется. Курдючный жир, жареное мясо, морковь, лук и главная специя сделали свое дело. Пора закладывать рис. Через 20 мин. я открыл казан. Аккуратно, перевернул уже почти готовый рис. Собрал горкой, и посыпал молотой зирой ст. ложка без горки. В процесс нужно погрузиться полностью и не отвлекаться ни на что. Только курдючный жир. Именно так я приготовил в первый раз. Результатом остался очень доволен. Я больше за круглый рис. но только не в этот раз. Этот плов основа. Он позволяет менять рецептуру как кому нравится. Можно добавить чеснок, барбарис. Черный молотый или горький стручковый перец, а также использовать комбинацию животных и растительных жиров. Спасибо вам, что досмотрели ролик до конца, за комментарии и оценки. Рахмат
Дата: 2021-08-18

← Рис Националь Испанский. Абсолютно пригоден для плова.

Консервированные виноградные листья. →

Похожие видео

Творожный Пирог с Абрикосами! Это Такая Вкуснотища!

• Ольга Матвей - Готовить просто!

На сметане ЧЕБУРЕКИ готовили Простой рецепт без заморочек! У меня с творогом, но можно и мясом.

• Вкусный уголок

Готовь, пока печенье не закончилось! ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСА как в детстве! Без выпечки и без возни!

• Цветкова Наталья

Творожные БЕНТО Пасхи ДВА ВКУСА

• Юлия Смолл

Подожди. а почему это настолько вкусно ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ - 7 секретов настоящих осетинских пирогов

• Кухня наизнанку

АЛЕСИН ПИРОГ Раскрываю секретныи рецепт!

• Кухня наизнанку

Комментарии и отзывы: 10

Владимир
В Бухаре сначало обжаривают мясо, в раскаленном масле, чтобы запечаталось, а потом уже лук. В зирвак кладут 4 головки чеснока и 2 острых перца и тушат. Перед закладкой ииса их вынимают, потом опять кладут в рис, чтобы доходили вместе. Мне Бухарский плов ближе
ответить

Paul
Садись, оценка два! Курдюк нормально не выжарил, лук в уголь пережарил, мясо не обжарил, а сварил, соли зиры перца в мясо не добавил, морковь отстой вообще нет слов. И это я только до половины досмотрел. Единственный плюс этого видео, это казан
ответить

Юлия
Такие чудесные звуки слышатся. Звук огня, кипение масла, пение птичек. А почему вы не комментируете голосом? Просто я роликов 5 уже посмотрела ваших, только описание в них. С голосом было бы ещё чудеснее наверное. Спасибо за рецепты
ответить

Оксана
У меня дядя жил в Ташкенте и когда приезжал в гости, обязательно готовил плов на костре, это была просто песня. Его давно нет в живых, а вкус плова помнится до сих пор. Вы просто волшебник и калдуете над своим казаном.
ответить

Мурат
Всё отлично! Да вот, только за время отсутствия трансляции повар осуществил свой секрет. Может это и правильно. У каждого должна быть своя технология по приготовлению плова, но самое главное показал.
ответить

Анна
Чайханский-мужской плов. Молодец! Красиво и вкусно. Только вот рис лазурный, ну не то. Не берёт он в себя вкус зервака, как аланга или рис кинджо. Зато лазер не проблемный, не капризный к воде.
ответить

Rust
Сначала мясо, потом морковь, можно её даже вместе с мясом, а лук в конце надо было, а то от того что он пережареный черный стал, от него и зирвак такой же черный и плов тоже, не очень красиво.
ответить

Corry
Всем знатокам и делетантам. Чайханский плов не готовиться с риса лазер! Не кладут красную морковь!
Сорт риса должен быть девзира и желтая морковь!
ответить

3Jlou
Не знаю как на вкус, но выглядит очень аппетитно. Изначально показалось что лук подгорел, но конечный результат сам за себя сказал. на вид 5 балов.
ответить

Petrovich
Господи, задолбали уже этой кашей с мясом. Одно и то же. Надо же так достать с элементарным блюдом. Для совсем баранов, что ли?
ответить

Добавить отзыв, комментарий