Французская меренга. Подробное видео
содержание видео
Дата: 2019-11-21
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Нарцисса Блэк
Ну вот до вашего видео я не заморачивалась) Взбивала белки холодными, сахар брала мелкий пополам с пудрой из расчета на каждый белок С1 50 грамм. Никакую кислоту не добавляла, разве что чашу планетарника и венчик обезжиривала соком лимона. Начинала взбивать белки на средней скорости до появления пены, потом по ложке добавляла смесь сахара и пудры, выставив максимальную скорость. Планетарник у меня какой-то на мой взгляд медленный, поэтому я взбиваю массу до крепких пиков 12-15 минут, в общем до победы, пока результат меня не устроит. Начинала печь в газовой духовке, и это был кошмар, там нереально было подобрать режим. К тому же я начиталась перед своей первой меренгой белоснежную сушить сто часов на температуре 50 градусов и сушила С мелкими все было ОК, большие не пропекались, я на пятом часу, психанув, прибавляла температуру, когда удачно, когда нет, но совсем уж плохо получалось редко. С появлением электродуховки я сначала расквасила первую торжественную закладку, продержав ее на 50 градусов верх-низ. Из меренг, а я их делаю довольно крупными, для пирожных, вытекла прозрачна субстанция, пахнущая сырым белком, да так много, что коврик стал мокрым. Больше на 50и я не сушила. Теперь включаю верх-низ-конвекция и 100 градусов. Белые, хрустящие, пропеченные меренги за 3 часа (повторюсь, они у меня 8см в диаметре и 4 см в высоту, розочки такие. Мелкие готовятся полтора часа. Всем удачи в этом нелегком деле Прекрасному автору прекрасного канала - процветания и сил. Спасибо за науку, как жаль, что я не посмотрела это видео раньше)
ответить
Ну вот до вашего видео я не заморачивалась) Взбивала белки холодными, сахар брала мелкий пополам с пудрой из расчета на каждый белок С1 50 грамм. Никакую кислоту не добавляла, разве что чашу планетарника и венчик обезжиривала соком лимона. Начинала взбивать белки на средней скорости до появления пены, потом по ложке добавляла смесь сахара и пудры, выставив максимальную скорость. Планетарник у меня какой-то на мой взгляд медленный, поэтому я взбиваю массу до крепких пиков 12-15 минут, в общем до победы, пока результат меня не устроит. Начинала печь в газовой духовке, и это был кошмар, там нереально было подобрать режим. К тому же я начиталась перед своей первой меренгой белоснежную сушить сто часов на температуре 50 градусов и сушила С мелкими все было ОК, большие не пропекались, я на пятом часу, психанув, прибавляла температуру, когда удачно, когда нет, но совсем уж плохо получалось редко. С появлением электродуховки я сначала расквасила первую торжественную закладку, продержав ее на 50 градусов верх-низ. Из меренг, а я их делаю довольно крупными, для пирожных, вытекла прозрачна субстанция, пахнущая сырым белком, да так много, что коврик стал мокрым. Больше на 50и я не сушила. Теперь включаю верх-низ-конвекция и 100 градусов. Белые, хрустящие, пропеченные меренги за 3 часа (повторюсь, они у меня 8см в диаметре и 4 см в высоту, розочки такие. Мелкие готовятся полтора часа. Всем удачи в этом нелегком деле Прекрасному автору прекрасного канала - процветания и сил. Спасибо за науку, как жаль, что я не посмотрела это видео раньше)
ответить
Оксана Розова
Виктория, добрый день Огромное вам спасибо за ваши старания и красоту Была очень рада, когда вышло это видео, т. к. тортами занимаюсь недавно и ещё очень много пробелов. Пробовала делать французскую и швейцарскую (тоже, кажется, по вашему видео) меренги и всегда одна беда-масса очень жидкая. Как вы и говорили, вроде и отсаживается, но впоследствии звёзды и завитки растекаются в лепёшки. Последовала вашему совету относительно сахара-тщательно проверяла растворился ли. Растворился, масса более-менее стабильная, ввиду пудру-становится как будто более жидкая. Миксер ручной Kitchen Aid, взбивала по времени (уже после введения сахара) и 20, и 30, и 40 минут. Можете ли подсказать, в чём может быть проблема. Спасибо. Успехов вам и счастья вашей дружной семье
ответить
Виктория, добрый день Огромное вам спасибо за ваши старания и красоту Была очень рада, когда вышло это видео, т. к. тортами занимаюсь недавно и ещё очень много пробелов. Пробовала делать французскую и швейцарскую (тоже, кажется, по вашему видео) меренги и всегда одна беда-масса очень жидкая. Как вы и говорили, вроде и отсаживается, но впоследствии звёзды и завитки растекаются в лепёшки. Последовала вашему совету относительно сахара-тщательно проверяла растворился ли. Растворился, масса более-менее стабильная, ввиду пудру-становится как будто более жидкая. Миксер ручной Kitchen Aid, взбивала по времени (уже после введения сахара) и 20, и 30, и 40 минут. Можете ли подсказать, в чём может быть проблема. Спасибо. Успехов вам и счастья вашей дружной семье
ответить
Наталья Иоффе
Добрый день, Вика Сделала меренгу по вашему рецепту, но из расчёта на 1 яйцо ( вдруг не получится. Белок взбился быстро, а сахар не растворился полностью. Слишком долго взбивать, в ожидании растворения сахара, не рискнула. Меренга получилась, но сахар выступил после сушки в духовке. Скажите, можно ли заменить сахар полностью на сахарную пудру? Или может просто перемолоть его немного в кофемолке. Сахар, должна сказать, был не крупного помола, но всё равно не растворился до конца.
ответить
Добрый день, Вика Сделала меренгу по вашему рецепту, но из расчёта на 1 яйцо ( вдруг не получится. Белок взбился быстро, а сахар не растворился полностью. Слишком долго взбивать, в ожидании растворения сахара, не рискнула. Меренга получилась, но сахар выступил после сушки в духовке. Скажите, можно ли заменить сахар полностью на сахарную пудру? Или может просто перемолоть его немного в кофемолке. Сахар, должна сказать, был не крупного помола, но всё равно не растворился до конца.
ответить
Алексей Дзюба
Здравствуйте Спасибо большое за Ваш канал, отдельное спасибо что рассказали подробно какими красителями пользуетесь. Вопрос не совсем по теме меренг. Не могу найти четкого ответа каким красителем лучше окрашивать крем чиз, водорастворимым или жирорастворимым, или может и тем и тем можно? И какой лимонный сок надо использовать для французской меренги, можно ли дома выдавить сок из лимона? Заранее спасибо)
ответить
Здравствуйте Спасибо большое за Ваш канал, отдельное спасибо что рассказали подробно какими красителями пользуетесь. Вопрос не совсем по теме меренг. Не могу найти четкого ответа каким красителем лучше окрашивать крем чиз, водорастворимым или жирорастворимым, или может и тем и тем можно? И какой лимонный сок надо использовать для французской меренги, можно ли дома выдавить сок из лимона? Заранее спасибо)
ответить
Светалана Каратунова
Здравствуйте. Посмотрела ваше видео, спасибо большое Начала делать все как и говорили и пена с сахаром взбилась и рисунок на поверхности вроде все идеально, но как только стала добавлять по ложке пудру_ все испортилось, как опало. Получились маленькие меренги, для эксперемента решила все же испечь. Что я сделала не так, подскажите пожалуйста, а почему вообще нельзя пудру без сахара?
ответить
Здравствуйте. Посмотрела ваше видео, спасибо большое Начала делать все как и говорили и пена с сахаром взбилась и рисунок на поверхности вроде все идеально, но как только стала добавлять по ложке пудру_ все испортилось, как опало. Получились маленькие меренги, для эксперемента решила все же испечь. Что я сделала не так, подскажите пожалуйста, а почему вообще нельзя пудру без сахара?
ответить
Ульяна Кожина
Спасибо за рецепт и подробное описание)А что касается ручных миксером, чтоб пудра не разлеталась, я делаю очень бюджетно - берётся плотная одноразовая тарелка, в ней вырезается с одной стороны кармашек для венчика, и вуаля. Вставляю венчик в дежу/чашу или ещё куда, где то, что нужно взбить, сверху надвигаю тарелочку дном вверх) Уже пару месяцев так живу.
ответить
Спасибо за рецепт и подробное описание)А что касается ручных миксером, чтоб пудра не разлеталась, я делаю очень бюджетно - берётся плотная одноразовая тарелка, в ней вырезается с одной стороны кармашек для венчика, и вуаля. Вставляю венчик в дежу/чашу или ещё куда, где то, что нужно взбить, сверху надвигаю тарелочку дном вверх) Уже пару месяцев так живу.
ответить
Наталья Оспанова
Здравствуйте. Спасибо за подробнейшее описание рецепта. Я внимательно рассматривала Ваш миксер. Это Кенвуд? Мощность 1000, и чаша 4л? Хочу купить и подбираю тот, который выдержит зефирную и массу(двойную порцию пюре -250гр). Такой аппарат рассматриваю. Скажите, пож, Ваше мнение. А то один Кенвуд уже сдала в магазин-захлебнулся зефиром. Заранее спасибо
ответить
Здравствуйте. Спасибо за подробнейшее описание рецепта. Я внимательно рассматривала Ваш миксер. Это Кенвуд? Мощность 1000, и чаша 4л? Хочу купить и подбираю тот, который выдержит зефирную и массу(двойную порцию пюре -250гр). Такой аппарат рассматриваю. Скажите, пож, Ваше мнение. А то один Кенвуд уже сдала в магазин-захлебнулся зефиром. Заранее спасибо
ответить
Алена Казнова
Виктория, здравствуйте Регулярно слежу за Вашими каналами. Расскажите пожалуйста о том как Вы обрабатываете яйца перед готовкой скорлупу( например, для белкового крема, который я очень люблю, это немаловажный этап) В каком-то видео Вы уже об этом говорили, не могу вспомнить в каком. Если несложно, повторите пожалуйста. Заранее благодарна
ответить
Виктория, здравствуйте Регулярно слежу за Вашими каналами. Расскажите пожалуйста о том как Вы обрабатываете яйца перед готовкой скорлупу( например, для белкового крема, который я очень люблю, это немаловажный этап) В каком-то видео Вы уже об этом говорили, не могу вспомнить в каком. Если несложно, повторите пожалуйста. Заранее благодарна
ответить
Butterfly
У меня ощущение, что сахара нужно чуть больше, чем в два раза больше, чем вес белков. Делала фр. меренги 2 раза - все были жидкие. Сахар оба раза не растворился. Но я вас услышала, что меренга может быть жидкой, если рано был введен сахар. Один раз сделала швейцарскую меренгу, она тоже была жидкая. Поэтому я и подумала, что сахара надо больше.
ответить
У меня ощущение, что сахара нужно чуть больше, чем в два раза больше, чем вес белков. Делала фр. меренги 2 раза - все были жидкие. Сахар оба раза не растворился. Но я вас услышала, что меренга может быть жидкой, если рано был введен сахар. Один раз сделала швейцарскую меренгу, она тоже была жидкая. Поэтому я и подумала, что сахара надо больше.
ответить
М Г
Добрый день Вика хотела спросить у меня такая ситуация я по вашему рецепту сделала пряники получились с первого раза остальное тесто я убрал в морозилку через неделю достала сделала опять пряники но они не получаются они поднимаются очень красиво но когда достаю из духовки они опадают и получаются как лепешки сырые почему так
ответить
Добрый день Вика хотела спросить у меня такая ситуация я по вашему рецепту сделала пряники получились с первого раза остальное тесто я убрал в морозилку через неделю достала сделала опять пряники но они не получаются они поднимаются очень красиво но когда достаю из духовки они опадают и получаются как лепешки сырые почему так
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
