Сливать ли первый бульон как быть с глистами в рыбе секрет воздушного омлета. Вопросы шефу #10
содержание видео
Дата: 2025-04-07
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 20
alexandervizgin
По поводу роли лука при жарке мяса позволю себе в определенной степени не согласиться с автором. Я не знаю, возможно, есть какое-то научное обоснование тезиса о том, что лук способствует сохранению сока в мясе, но Илья Исакович подробно его не приводит. А из собственного опыта мне доподлинно извесно, что никакой лук вам не поможет, если вы: 1) недостаточно разогреете сковороду; 2) положите на нее слишком много мяса (из личной практики - никак не больше 1 кг на сковороду диаметром 28 см); 3) будете слишком активно перемешивать содержимое сковороды на начальном этапе жарки. НО! Я всегда жарю мясо на луке. Во-первых, потому что чаще всего я использую мясо птицы, и если лук добавлять потом, он просто не успеет приготовиться, или переготовится мясо. А во-вторых, присутствие лука кардинально уменьшает разбрызгивание жира, что для меня очень важно, не люблю, знаете, срача на кухне
ответить
По поводу роли лука при жарке мяса позволю себе в определенной степени не согласиться с автором. Я не знаю, возможно, есть какое-то научное обоснование тезиса о том, что лук способствует сохранению сока в мясе, но Илья Исакович подробно его не приводит. А из собственного опыта мне доподлинно извесно, что никакой лук вам не поможет, если вы: 1) недостаточно разогреете сковороду; 2) положите на нее слишком много мяса (из личной практики - никак не больше 1 кг на сковороду диаметром 28 см); 3) будете слишком активно перемешивать содержимое сковороды на начальном этапе жарки. НО! Я всегда жарю мясо на луке. Во-первых, потому что чаще всего я использую мясо птицы, и если лук добавлять потом, он просто не успеет приготовиться, или переготовится мясо. А во-вторых, присутствие лука кардинально уменьшает разбрызгивание жира, что для меня очень важно, не люблю, знаете, срача на кухне
ответить
wertigo0523
Не всегда пользуюсь его рецептами, но вот один я взял на постоянку и уже даже не могу подругому, это как правильно приготовить сочную куриную грудку в фольге за 5 минут, а потом просто дать постоять, когда увидел рецепт признаюсь честно не поверил, но все таки решил попробовать, просто дюже фантастически выглядело приготовление, но все работает на ура, мало того, можно часть груди съесть, а другие таки колбаски в фольге просто положить в холодильник, а на следующий день прям в фольге и разогреть эту колбаску на сковородке (и к слову весь сок, что дала грудка по-прежнему будет в ней. Вообщем молодец мужик
ответить
Не всегда пользуюсь его рецептами, но вот один я взял на постоянку и уже даже не могу подругому, это как правильно приготовить сочную куриную грудку в фольге за 5 минут, а потом просто дать постоять, когда увидел рецепт признаюсь честно не поверил, но все таки решил попробовать, просто дюже фантастически выглядело приготовление, но все работает на ура, мало того, можно часть груди съесть, а другие таки колбаски в фольге просто положить в холодильник, а на следующий день прям в фольге и разогреть эту колбаску на сковородке (и к слову весь сок, что дала грудка по-прежнему будет в ней. Вообщем молодец мужик
ответить
fimblch
В сувиде стейки - отвал башки! Нужно только хорошее мясо - вырезка или нью йорк стейк. Рибай не очень хорошо получается - там жир толстый. Стейк посолить, подержать на решетке ночь в холодильнике и при 53 градусах цельсия (медиум реар) - час в сувиде, потом промакнуть, смазать маслом, а потом на хорошо разогретой чугунной сковороде корочку сделать - 1 - 2 минуты на каждую сторону. Получается внутри розовый и нежный, а снаружи зажаристая корочка! Если хотите медиум, то температура в сувиде 57.
ответить
В сувиде стейки - отвал башки! Нужно только хорошее мясо - вырезка или нью йорк стейк. Рибай не очень хорошо получается - там жир толстый. Стейк посолить, подержать на решетке ночь в холодильнике и при 53 градусах цельсия (медиум реар) - час в сувиде, потом промакнуть, смазать маслом, а потом на хорошо разогретой чугунной сковороде корочку сделать - 1 - 2 минуты на каждую сторону. Получается внутри розовый и нежный, а снаружи зажаристая корочка! Если хотите медиум, то температура в сувиде 57.
ответить
sorganov
Как сказал Илья Исакович, если слить первую воду, бульон не станет менее насыщенным. Только это относится как к самому мясу, так и к антибиотиками и радионуклидами. Раньше Илья Исакович где-то говорил, что это имеет смысл исключительно когда нужен прозрачный бульон, и это представляется абсолютно логичным.
Или тогда уж надо перед жаркой или тушением мяса тоже доводить его до кипения и сливать воду. Кто-то так делает
ответить
Как сказал Илья Исакович, если слить первую воду, бульон не станет менее насыщенным. Только это относится как к самому мясу, так и к антибиотиками и радионуклидами. Раньше Илья Исакович где-то говорил, что это имеет смысл исключительно когда нужен прозрачный бульон, и это представляется абсолютно логичным.
Или тогда уж надо перед жаркой или тушением мяса тоже доводить его до кипения и сливать воду. Кто-то так делает
ответить
Alex_F81
Так сельдь и скумбрия почти всегда с нематодами, выкидывать это дорого. С потрохами выкидываются паразиты и рыба термически обрабатывается. Так или иначе любая живая тварь которую человек употребляет в пищу содержит в себе пассажиров, видимых или не очень. Надо принять это и уметь работать с такими продуктами. Правильная тепловая обработка нужна, а не всякие слабые соления и подобные риски.
ответить
Так сельдь и скумбрия почти всегда с нематодами, выкидывать это дорого. С потрохами выкидываются паразиты и рыба термически обрабатывается. Так или иначе любая живая тварь которую человек употребляет в пищу содержит в себе пассажиров, видимых или не очень. Надо принять это и уметь работать с такими продуктами. Правильная тепловая обработка нужна, а не всякие слабые соления и подобные риски.
ответить
Volnomuvolya-e4o
Не согласен. Даже в СССР, пазлелываеш из ЖЕЛЕЗНОЙ ЖЕСТЯНОЙ ЗАКАТАННОЙ БАНКИ сельдь, всегда на молоках и икре свернутые в маленький колачик спиралькой (буквально в диаметре миллиметра 4-5 червечки, неинкжно фрнтазиррвать, вся дикая рыба в темболее сельдь и сюда же морская рыба, такмкак прожил 49 лет на Дальнем Востоке, и на заготовке лосесевых и так далее, могли уже различать, этих паразитов
ответить
Не согласен. Даже в СССР, пазлелываеш из ЖЕЛЕЗНОЙ ЖЕСТЯНОЙ ЗАКАТАННОЙ БАНКИ сельдь, всегда на молоках и икре свернутые в маленький колачик спиралькой (буквально в диаметре миллиметра 4-5 червечки, неинкжно фрнтазиррвать, вся дикая рыба в темболее сельдь и сюда же морская рыба, такмкак прожил 49 лет на Дальнем Востоке, и на заготовке лосесевых и так далее, могли уже различать, этих паразитов
ответить
lazerson
Про мясо жарить на луке, чтобы сок не выходил, для дальнейшего тушения это старая байка. думаю как более крутой Шеф, чем я давно знает, про эфект маяйра и, что все эти запечатывания липа, просто не хочет Всех кто думал что он умел готовить тот же шашлык (запечатать) ошеломить. но только Лазерсону И. И есть доверие, следующий выпуск можно и мифам посветить. Сколько можно запечатывать всё)
ответить
Про мясо жарить на луке, чтобы сок не выходил, для дальнейшего тушения это старая байка. думаю как более крутой Шеф, чем я давно знает, про эфект маяйра и, что все эти запечатывания липа, просто не хочет Всех кто думал что он умел готовить тот же шашлык (запечатать) ошеломить. но только Лазерсону И. И есть доверие, следующий выпуск можно и мифам посветить. Сколько можно запечатывать всё)
ответить
smallcat3682
Боже, какой про глистов. Это анизакиды. Читайте статистику. Около 85 процентов сельди заражено и всегда были заражены. И если вы их визуально даже не видити, это не значит, что там нет их яиц в тканях рыбы. Проблема решается просто. Смотрите гост ссср, дорогой Лазер, и не вводите в заблуждение зрителей, ибо по Вашему миллионы тонн сельди должны оказаться на помойке
ответить
Боже, какой про глистов. Это анизакиды. Читайте статистику. Около 85 процентов сельди заражено и всегда были заражены. И если вы их визуально даже не видити, это не значит, что там нет их яиц в тканях рыбы. Проблема решается просто. Смотрите гост ссср, дорогой Лазер, и не вводите в заблуждение зрителей, ибо по Вашему миллионы тонн сельди должны оказаться на помойке
ответить
tatianiko
По советскому ГОСТу в селёдке может находится до 5 глистов. Это естественно для селёдки, выросшей в природных условиях. Это не признак порчи. Как правило, глисты крепятся на молоках и икре. Если боитесь, не ешьте их. Я просто бумажным полотенцем протираю и убираю глисты. Выросла на Дальнем востоке, всю жизнь ели олюторскую и ни разу никто не заболел.
ответить
По советскому ГОСТу в селёдке может находится до 5 глистов. Это естественно для селёдки, выросшей в природных условиях. Это не признак порчи. Как правило, глисты крепятся на молоках и икре. Если боитесь, не ешьте их. Я просто бумажным полотенцем протираю и убираю глисты. Выросла на Дальнем востоке, всю жизнь ели олюторскую и ни разу никто не заболел.
ответить
BliSni
Здравствуйте. У меня вопрос про замачивание бобовых, в частности, фасоли. В интернете находил противоречивую информацию, разъясните, пожалуйста. С какой целью при замачивании добавляется пищевая сода: только для ускорения процесса или также для уменьшения газообразования И есть ли ещё способы повлиять на второй аспект Спасибо.
ответить
Здравствуйте. У меня вопрос про замачивание бобовых, в частности, фасоли. В интернете находил противоречивую информацию, разъясните, пожалуйста. С какой целью при замачивании добавляется пищевая сода: только для ускорения процесса или также для уменьшения газообразования И есть ли ещё способы повлиять на второй аспект Спасибо.
ответить
lazerson
Радионуклиды, вещества, которые представляют собой атомы с радиоактивностью и малым периодом полураспада невозможно удалить из костей при варке. Что бы их удалить надо раздробить кости в порошок, и провести дезактивацию. Дезактивация не водой а раствором на основе воды.
Учите химию, молекулярную физику.
ответить
Радионуклиды, вещества, которые представляют собой атомы с радиоактивностью и малым периодом полураспада невозможно удалить из костей при варке. Что бы их удалить надо раздробить кости в порошок, и провести дезактивацию. Дезактивация не водой а раствором на основе воды.
Учите химию, молекулярную физику.
ответить
lazerson
Спасибо за ликбез! Часто готовим шашлык в луковой каше, безумно вкусно, ничего не горит, так что не очень поняла вопроса. Мясо тушить в луке - это божественно! Моя бабушка так готовила, действительно лук превращается в соус, это вкусно!
ответить
Спасибо за ликбез! Часто готовим шашлык в луковой каше, безумно вкусно, ничего не горит, так что не очень поняла вопроса. Мясо тушить в луке - это божественно! Моя бабушка так готовила, действительно лук превращается в соус, это вкусно!
ответить
lazerson
Цитата: Я же, как женщина: гадкий такой же. Ай- я- яй, Илья Исаакович. Удивляюсь, и как Вас после этого женщины обожают Видно, есть харизма и ещё изюминка. Да, Вы этим изюмом наполнены как сдобная булочка. Удачи Вам во всех начинаниях
ответить
Цитата: Я же, как женщина: гадкий такой же. Ай- я- яй, Илья Исаакович. Удивляюсь, и как Вас после этого женщины обожают Видно, есть харизма и ещё изюминка. Да, Вы этим изюмом наполнены как сдобная булочка. Удачи Вам во всех начинаниях
ответить
lazerson
Хороший выпуск, особенно про лук с мясом ответ. У меня вопрос, сколько нужно разрыхлителя на один кг. муки, Есть же какие то таблицы, .Я про
муку высшего сорта. И что будет если пересыпать. Сам не проверял, боюсь
ответить
Хороший выпуск, особенно про лук с мясом ответ. У меня вопрос, сколько нужно разрыхлителя на один кг. муки, Есть же какие то таблицы, .Я про
муку высшего сорта. И что будет если пересыпать. Сам не проверял, боюсь
ответить
lazerson
А вот принципы мне очень нравились, самая лучшая передача была с Вами, жаль что как Вы сказали время мол идёт вперёд и принципы Лазерсона всё. Я бы посмотрел свежие выпуски программы Принципы Лазерона
ответить
А вот принципы мне очень нравились, самая лучшая передача была с Вами, жаль что как Вы сказали время мол идёт вперёд и принципы Лазерсона всё. Я бы посмотрел свежие выпуски программы Принципы Лазерона
ответить
rdolgov85
Мой вопрос про перцы не попал в обзор ( В каких блюдах лучше использовать перец чёрный, а где лучше перец душистый. Перец душистый горошком вообще молят, или используют только горошком
ответить
Мой вопрос про перцы не попал в обзор ( В каких блюдах лучше использовать перец чёрный, а где лучше перец душистый. Перец душистый горошком вообще молят, или используют только горошком
ответить
rrrashen
Не очень понятно, почему гормоны роста и прочие нехорошие вещества должны выйти именно с первым бульоном, а не со вторым или третьим. Есть за этим какая-то наука, или это просто ОБС
ответить
Не очень понятно, почему гормоны роста и прочие нехорошие вещества должны выйти именно с первым бульоном, а не со вторым или третьим. Есть за этим какая-то наука, или это просто ОБС
ответить
Barduck_obama
Очень интересные советы, хорошие темы. Вам Шеф, желаю быть немного терпимее, помягче, а то когда сбоку показывает камера, вы аж вскипаете! Так долго не протянете. Берегите себя
ответить
Очень интересные советы, хорошие темы. Вам Шеф, желаю быть немного терпимее, помягче, а то когда сбоку показывает камера, вы аж вскипаете! Так долго не протянете. Берегите себя
ответить
NikolaiBarchan
Вы специально отбираете идиотские вопросы, чтобы народу было без участия Вашего юмора смешно Во всяком случае я угораю от таких вопросов и удивляюсь Вашему терпению.
ответить
Вы специально отбираете идиотские вопросы, чтобы народу было без участия Вашего юмора смешно Во всяком случае я угораю от таких вопросов и удивляюсь Вашему терпению.
ответить
kaicher2306
слышал что европейцы воротят нос от холодца. а мне кажется что холодец это продукт высокой кухни просто его надо грамотно сервировать на стол. ваше мнение, мастер
ответить
слышал что европейцы воротят нос от холодца. а мне кажется что холодец это продукт высокой кухни просто его надо грамотно сервировать на стол. ваше мнение, мастер
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
