Рыба горячего копчения - походный рецепт
содержание видео
Дата: 2019-07-12
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 9
Сергей Перцухов
Почернелость рыбы - результат открывания крышки, зачем то, для выпускания лишнего дыма. При открывании крышки в коптилку поступает кислород воздуха в котором тут же разгорается коптильная щепа, что и даёт копоть (сажу, которая и осела на рыбе, которая могла остаться сырой И зачем тогда нужен водяной затвор под крышкой? Достаточно наблюдать за дымом из трубки. Дым из неё должен идти желтый. Это тлеет без доступа воздуха щепа в коптилке. Как только желтый дым перестал выходить (при достаточном к-ве щепы. Всё Процесс копчения закончен Рыба получается золотистого цвета и её пора вынимать Если из трубки пошел белый пар, то рыба после копчения пересыхает, отдавая свою влагу и её надо срочно вынимать. Теперь про время копчения и температурный режим. Я развожу костер под коптилкой, что бы пламя обнимало коптилку не более чем на одну треть высоты коптилки, а сам процесс длится 15-2О минут в зависимости от размеров рыбы. Мясо горячего копчения готовится дольше и на меньшем огне. Всем добра
ответить
Почернелость рыбы - результат открывания крышки, зачем то, для выпускания лишнего дыма. При открывании крышки в коптилку поступает кислород воздуха в котором тут же разгорается коптильная щепа, что и даёт копоть (сажу, которая и осела на рыбе, которая могла остаться сырой И зачем тогда нужен водяной затвор под крышкой? Достаточно наблюдать за дымом из трубки. Дым из неё должен идти желтый. Это тлеет без доступа воздуха щепа в коптилке. Как только желтый дым перестал выходить (при достаточном к-ве щепы. Всё Процесс копчения закончен Рыба получается золотистого цвета и её пора вынимать Если из трубки пошел белый пар, то рыба после копчения пересыхает, отдавая свою влагу и её надо срочно вынимать. Теперь про время копчения и температурный режим. Я развожу костер под коптилкой, что бы пламя обнимало коптилку не более чем на одну треть высоты коптилки, а сам процесс длится 15-2О минут в зависимости от размеров рыбы. Мясо горячего копчения готовится дольше и на меньшем огне. Всем добра
ответить
Vincenzo Vitali
Это очень вредно. 1. Коптить. 2. Есть копченое часто (а если есть своя коптильня, то этот процесс явно не редко происходит. 3. Коптить так, как-будто хочет отравить своих врагов, а не себе делает. Я все понимаю, автор может быть сколько угодно отличным человеком и т. д. и т. п., но в понимании питания и что можно, а что нельзя - он на уровне 15 летнего пацана. Что захотелось, то и готовлю, как получилось, то и ем. Хотя многие даже в 15-25 лет страдают от проблем со здоровьем, особенно гастрита. А автору явно сорокет или больше и он такое ест. Это за гранью. Может здоровья вагон, конечно, и маленькая тележка. И пока еще ничего не беспокоит. Ну остается только позавидовать генам и тому упорству с которым автор пытается победить в этой неравной борьбе найди способ быстрее угробить здоровье. P. S. Диз поставлю.
ответить
Это очень вредно. 1. Коптить. 2. Есть копченое часто (а если есть своя коптильня, то этот процесс явно не редко происходит. 3. Коптить так, как-будто хочет отравить своих врагов, а не себе делает. Я все понимаю, автор может быть сколько угодно отличным человеком и т. д. и т. п., но в понимании питания и что можно, а что нельзя - он на уровне 15 летнего пацана. Что захотелось, то и готовлю, как получилось, то и ем. Хотя многие даже в 15-25 лет страдают от проблем со здоровьем, особенно гастрита. А автору явно сорокет или больше и он такое ест. Это за гранью. Может здоровья вагон, конечно, и маленькая тележка. И пока еще ничего не беспокоит. Ну остается только позавидовать генам и тому упорству с которым автор пытается победить в этой неравной борьбе найди способ быстрее угробить здоровье. P. S. Диз поставлю.
ответить
Пятый Элемент
Стружку надо минут 30 подержать в воде перед копчением. Положить на дно коптильни и накрыть фольгой, в фольге проделать отверстия для выхода дыма. Коптить нужно 20 -30 минут на малом огне но по всему дну коптильни для этого лучше всего использовать щепки или тонкие палочки. Скумбрию надо сразу разделать т. е. отрезать голову а внутренности вытащить ручкой от деревянной ложки не разрезая брюшко. Потом подготовить маринад вода, соль, перец, лавровый лист и положить рыбу в маринад на 6 часов. Получается у рыбы после копчения бронзово-красный отлив. Пальчики оближешь
ответить
Стружку надо минут 30 подержать в воде перед копчением. Положить на дно коптильни и накрыть фольгой, в фольге проделать отверстия для выхода дыма. Коптить нужно 20 -30 минут на малом огне но по всему дну коптильни для этого лучше всего использовать щепки или тонкие палочки. Скумбрию надо сразу разделать т. е. отрезать голову а внутренности вытащить ручкой от деревянной ложки не разрезая брюшко. Потом подготовить маринад вода, соль, перец, лавровый лист и положить рыбу в маринад на 6 часов. Получается у рыбы после копчения бронзово-красный отлив. Пальчики оближешь
ответить
Dogs
Пробовал коптить на ольхе, отмёл этот вариант, всегда получается с горечью. Нашёл идеальный вариант щепа яблочно-грушевая(продаётся в любом рыболовном отделе, получается кайфовый вкус немного даже с кислинкой, какбудто с лимоном что ли слегка и обязательно щепу замачиваю на полчаса. Цвет золотой и вкус супер. Попробуйте не пожалеете. Копчу только на углях 20 мин, не на огне. Привет из Сибири, всё Просто - Огонь Всем вкусной рыбы P. S/ Жиросборник можно покрывать простой фольгой с рулона, после всех процедур фольгу в расход, а жиросборник чист, как новый.
ответить
Пробовал коптить на ольхе, отмёл этот вариант, всегда получается с горечью. Нашёл идеальный вариант щепа яблочно-грушевая(продаётся в любом рыболовном отделе, получается кайфовый вкус немного даже с кислинкой, какбудто с лимоном что ли слегка и обязательно щепу замачиваю на полчаса. Цвет золотой и вкус супер. Попробуйте не пожалеете. Копчу только на углях 20 мин, не на огне. Привет из Сибири, всё Просто - Огонь Всем вкусной рыбы P. S/ Жиросборник можно покрывать простой фольгой с рулона, после всех процедур фольгу в расход, а жиросборник чист, как новый.
ответить
gor
Пля, пацаны, ну коптильню ставить на открытый огонь или угли - это от безысходности, наверное? Или хочется приблизиться максимально к каменному веку? А если больше хочется стабильного копчения без геморроя, то купите вы себе портативку газовую и термометр в коптильню встройте. Да, можно за 10-30 копчений научиться подбирать кол-во дров/угля, с поправкой на внешнюю температуру и ветер. А можно. короче, сами решайте: портативка 1000 руб + термометр 300 руб + газовый баллон 60 руб, которого хватает на несколько копчений.
ответить
Пля, пацаны, ну коптильню ставить на открытый огонь или угли - это от безысходности, наверное? Или хочется приблизиться максимально к каменному веку? А если больше хочется стабильного копчения без геморроя, то купите вы себе портативку газовую и термометр в коптильню встройте. Да, можно за 10-30 копчений научиться подбирать кол-во дров/угля, с поправкой на внешнюю температуру и ветер. А можно. короче, сами решайте: портативка 1000 руб + термометр 300 руб + газовый баллон 60 руб, которого хватает на несколько копчений.
ответить
Myst
Знаешь почему она такая черная? Вся сажа и конденсат на ней осели. Рецепт: Сахар Рыба любит сахар. 2 к 1. После засолки ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно рыбу просушить Подвешиваешь и ждешь пока она подвялится, можно вентилятор включить на нее, и тогда она не будет трескоться при копчении. И обязательно накрывай сверху рыбу фольгой, если соблюдать эти правила, то рыбка получится целая и не будет чёрная и не будет горчить. Поверь, я не первый год этим занимаюсь и знаю в этом толк) не благодаите)
ответить
Знаешь почему она такая черная? Вся сажа и конденсат на ней осели. Рецепт: Сахар Рыба любит сахар. 2 к 1. После засолки ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно рыбу просушить Подвешиваешь и ждешь пока она подвялится, можно вентилятор включить на нее, и тогда она не будет трескоться при копчении. И обязательно накрывай сверху рыбу фольгой, если соблюдать эти правила, то рыбка получится целая и не будет чёрная и не будет горчить. Поверь, я не первый год этим занимаюсь и знаю в этом толк) не благодаите)
ответить
Artur Ozdarbiev
Очень жаль рыбу, коптилка хорошая, а вот техника копчения - совсем не для такой нежной рыбки. Щепу нужно промочить несколько часов, костёр под коптильней слишком большой, нужно меньше держать по времени. Думаю, что автор и сам это понял, ведь не зря он видео завершил на таком этапе, не было дегустации продукта. Но ничего страшного, главное признать свои ошибки и работать над их исправлениями.
ответить
Очень жаль рыбу, коптилка хорошая, а вот техника копчения - совсем не для такой нежной рыбки. Щепу нужно промочить несколько часов, костёр под коптильней слишком большой, нужно меньше держать по времени. Думаю, что автор и сам это понял, ведь не зря он видео завершил на таком этапе, не было дегустации продукта. Но ничего страшного, главное признать свои ошибки и работать над их исправлениями.
ответить
Кадыр Хайрулин
рыбу перекоптил нафиг. а вобще такую коптилку нельзя использовать, получается супер ядовитый продукт. коптилка должна быть проточного типа, с постоянным доступом кислорода. а в этой коптилке образуется бензопропилен, и оч много канцерогенов, так как жир с рыбы сгорает капая вниз и все это потом на рыбе. кому дорого здоровье не используйте такие коптилки.
ответить
рыбу перекоптил нафиг. а вобще такую коптилку нельзя использовать, получается супер ядовитый продукт. коптилка должна быть проточного типа, с постоянным доступом кислорода. а в этой коптилке образуется бензопропилен, и оч много канцерогенов, так как жир с рыбы сгорает капая вниз и все это потом на рыбе. кому дорого здоровье не используйте такие коптилки.
ответить
Piter gof
Сам по себе парень положительный, интересный, доброжелательный - не злой. Батянька такой же. Не обижайся за критику-рыба не получилась. Так долго и при такой температуре не коптят. Сам ведь видишь что получилось. Доведись тебе такое на рынке брать сомневаюсь ты бы точно не купил. И еще-дышишь ты не важно-сходи проверься-хорошие люди нужны стране
ответить
Сам по себе парень положительный, интересный, доброжелательный - не злой. Батянька такой же. Не обижайся за критику-рыба не получилась. Так долго и при такой температуре не коптят. Сам ведь видишь что получилось. Доведись тебе такое на рынке брать сомневаюсь ты бы точно не купил. И еще-дышишь ты не важно-сходи проверься-хорошие люди нужны стране
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
