Темперируем шоколад дома 2 способа, без камня ДЕКОР: твисты и трансферы
содержание видео
Дата: 2019-08-12
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
Валерия Дорожкина
Если честно, раз 5 пересматривала, но так и не поняла, как темперировать. итог: потратила много времени, испортила Шоколад и торт. очень огорчилась. за весь урок темперирования, только один раз вы показали температуру, это 32, а до этого была схема как топить, сначала нагреваем, потом остужаем и вновь нагревает до определенных температур, я так и не поняла, в какой момент вы закинули остальные 25 % шоколада, что шоколад дошел до 32? Ведь если мы закидываем эти 25%, температура шоколада падает, хоть по схеме она должна пониматься после второго этапа. надеюсь я понятно объяснила свою проблему и вы мне поможете разобраться в этом. но я всё равно сделала всё как на видео, ничего не получилось, шоколад оказался очень хрупким и без усилий сломался (
ответить
Если честно, раз 5 пересматривала, но так и не поняла, как темперировать. итог: потратила много времени, испортила Шоколад и торт. очень огорчилась. за весь урок темперирования, только один раз вы показали температуру, это 32, а до этого была схема как топить, сначала нагреваем, потом остужаем и вновь нагревает до определенных температур, я так и не поняла, в какой момент вы закинули остальные 25 % шоколада, что шоколад дошел до 32? Ведь если мы закидываем эти 25%, температура шоколада падает, хоть по схеме она должна пониматься после второго этапа. надеюсь я понятно объяснила свою проблему и вы мне поможете разобраться в этом. но я всё равно сделала всё как на видео, ничего не получилось, шоколад оказался очень хрупким и без усилий сломался (
ответить
Роза Ветров
Вопрос такой. Смотрела видеоролик как разные декоры из шоколада делают то на листик его намазывают и он получается как в форме листа, То надутый шарик опускают потом остывает шоколад и его хлопают. И получается шоколадная чаша. Тут же читаю комментарии, и везде пишут что ничего не получилось с шариком. Вроде бы сделали так как на видео. Растопили шоколад засунули туда шарик А когда его хлопнули потом пришлось всю кухню отмывать. Может это из-за того что не темперированный шоколад? Вернее в том видео просто был жидкий шоколад из него делали разные финтифлюшки. Но там ни слова не была о том что надо шоколад темперировать. Вот с таким темперированный шоколадом получится чаша из надутого шарика?
ответить
Вопрос такой. Смотрела видеоролик как разные декоры из шоколада делают то на листик его намазывают и он получается как в форме листа, То надутый шарик опускают потом остывает шоколад и его хлопают. И получается шоколадная чаша. Тут же читаю комментарии, и везде пишут что ничего не получилось с шариком. Вроде бы сделали так как на видео. Растопили шоколад засунули туда шарик А когда его хлопнули потом пришлось всю кухню отмывать. Может это из-за того что не темперированный шоколад? Вернее в том видео просто был жидкий шоколад из него делали разные финтифлюшки. Но там ни слова не была о том что надо шоколад темперировать. Вот с таким темперированный шоколадом получится чаша из надутого шарика?
ответить
sevinc63
Здравствуйте, Юлия. Я вроде протемперировала шоколад, сделала фигурки, но выдавить тонкой струйкой из мешочка мне все время мешали какие то мелкие кристаллы, , забивали конус, и приходилось все время вырезвть отверстия побольше, чтоб стекала. В итоге, вместо 10 изяшных елочек смогла сделать толстеньких три штуки всего. А так, все хорошо застыло и отделилось от кальки. Но. пустило масло вокруг. Масло тоже застывшее и легко отдирается от краев фигурок. . Где я ошиблась? И что за кристаллы мешали мне в отверстии мешочка? Спасибо за любой ответ.
ответить
Здравствуйте, Юлия. Я вроде протемперировала шоколад, сделала фигурки, но выдавить тонкой струйкой из мешочка мне все время мешали какие то мелкие кристаллы, , забивали конус, и приходилось все время вырезвть отверстия побольше, чтоб стекала. В итоге, вместо 10 изяшных елочек смогла сделать толстеньких три штуки всего. А так, все хорошо застыло и отделилось от кальки. Но. пустило масло вокруг. Масло тоже застывшее и легко отдирается от краев фигурок. . Где я ошиблась? И что за кристаллы мешали мне в отверстии мешочка? Спасибо за любой ответ.
ответить
Oleg Atroshenko
Спасибо за способ темперирования с микрио белого шоколада) Получилось Такой вопрос, остался этот белый шоколад, который стек, сейчас он затвердел (слили в кондитерский мешок. Его можно использовать еще и как? Взвесить, нагреть до 45, остудить до 34 и опять вносить микрио по той же граммовке, на 100гр-1 микрио? Или не так? Подскажите пожалуйста А шоколад молочный 57% на 100гр-тоже 1гр. микрио и для темного на 100гр-1гр микрио? Подскажите пожалуйста, т. к этот способ темперирования, с микрио, нам подходит больше всего Спасибо, ждем ответы
ответить
Спасибо за способ темперирования с микрио белого шоколада) Получилось Такой вопрос, остался этот белый шоколад, который стек, сейчас он затвердел (слили в кондитерский мешок. Его можно использовать еще и как? Взвесить, нагреть до 45, остудить до 34 и опять вносить микрио по той же граммовке, на 100гр-1 микрио? Или не так? Подскажите пожалуйста А шоколад молочный 57% на 100гр-тоже 1гр. микрио и для темного на 100гр-1гр микрио? Подскажите пожалуйста, т. к этот способ темперирования, с микрио, нам подходит больше всего Спасибо, ждем ответы
ответить
Alex
Я только недавно обнаружил этот шоколад (и если предположить, что это французское слово, то да, правильно произносится калебо. Заказал этот шоколад, так как тот, что продают в обычных магазинах есть невозможно (кроме, конечно, Lindt, но он не очень подходит для выпечки. Не могу нарадоваться, какая вкуснятина Очень рекомендую вам попробовать Callebaut Ruby. Это особенный вид шоколада розового цвета без каких либо красителей или ароматизаторов. Это естественный цвет и легкий кисло-сладкий вкус розовых какао бобов.
ответить
Я только недавно обнаружил этот шоколад (и если предположить, что это французское слово, то да, правильно произносится калебо. Заказал этот шоколад, так как тот, что продают в обычных магазинах есть невозможно (кроме, конечно, Lindt, но он не очень подходит для выпечки. Не могу нарадоваться, какая вкуснятина Очень рекомендую вам попробовать Callebaut Ruby. Это особенный вид шоколада розового цвета без каких либо красителей или ароматизаторов. Это естественный цвет и легкий кисло-сладкий вкус розовых какао бобов.
ответить
marusia Jaidukova
Юленька, доброго вам часа суток огромный привет с далекой тёплой страны Аргентина. Подскажите пожалуйста как правильно подготовить шоколад для конфет Птичье молоко. И как лучше их облить. А то до сих пор я это делаю кисточкой в ручную. Конфеты получаются изумительные, спрос растёт, а я уже начинаю просто уставать от этого процесса надежда на то что вы как профи спасёте меня и мой бизнес не устанет, а на оборот пойдёт дальше и быстрей в гору. Спасибо вам огромное за ответ. С уважение Маруся
ответить
Юленька, доброго вам часа суток огромный привет с далекой тёплой страны Аргентина. Подскажите пожалуйста как правильно подготовить шоколад для конфет Птичье молоко. И как лучше их облить. А то до сих пор я это делаю кисточкой в ручную. Конфеты получаются изумительные, спрос растёт, а я уже начинаю просто уставать от этого процесса надежда на то что вы как профи спасёте меня и мой бизнес не устанет, а на оборот пойдёт дальше и быстрей в гору. Спасибо вам огромное за ответ. С уважение Маруся
ответить
Григорий Евтеев
Подскажите есть разница как топить шоколад на водяной бане или в микроволновке? Топим и там и там до одинаковой температуры как написано на упаковке правильно? И ещё я топлю молочный шоколад до 45 градусов добавляю 25 % голетов и остужаю до 31 и заливаю в форму, оставляю в холодильник на мин 20 достаю из пластиковой формы легко но в руках начинает таять где моя ошибка? Или надо температуру шоколада снижать до 27 градусов и потом подогревать до 31?
ответить
Подскажите есть разница как топить шоколад на водяной бане или в микроволновке? Топим и там и там до одинаковой температуры как написано на упаковке правильно? И ещё я топлю молочный шоколад до 45 градусов добавляю 25 % голетов и остужаю до 31 и заливаю в форму, оставляю в холодильник на мин 20 достаю из пластиковой формы легко но в руках начинает таять где моя ошибка? Или надо температуру шоколада снижать до 27 градусов и потом подогревать до 31?
ответить
Сati 274
Сколько я перевела шоколада с этим темперированием не сосчитать. Как только не темперировала: и на бане и в микроволновке и с разным процентным соотношением но всего чего добилась - шоколад быстро застывал, но при комнатной температуре все равно плавился уже через 3-5 минут. В руках плывет уже через несколько секунд. Уже не знаю, что не так делаю. Разные марки, разный состав, а все равно: стынет быстро и так же быстро тает(
ответить
Сколько я перевела шоколада с этим темперированием не сосчитать. Как только не темперировала: и на бане и в микроволновке и с разным процентным соотношением но всего чего добилась - шоколад быстро застывал, но при комнатной температуре все равно плавился уже через 3-5 минут. В руках плывет уже через несколько секунд. Уже не знаю, что не так делаю. Разные марки, разный состав, а все равно: стынет быстро и так же быстро тает(
ответить
Лера Романова
Юля, здравствуйте Я хотела бы уточнить, а то немного не поняла из видео. На фото в видео 3 стадии темперирования: Нагрев, охлаждение, нагрев до раб. температуры. Но когда Вы делали это в видео, Вы нагрели шоколад до t плавления кристаллов, положили калеты и размешали до рабочей температуры. То есть по сути получается 2 этапа (нагрев, охлаждение (с помощью калет) до раб. температуры. Правильно я этот момент поняла?
ответить
Юля, здравствуйте Я хотела бы уточнить, а то немного не поняла из видео. На фото в видео 3 стадии темперирования: Нагрев, охлаждение, нагрев до раб. температуры. Но когда Вы делали это в видео, Вы нагрели шоколад до t плавления кристаллов, положили калеты и размешали до рабочей температуры. То есть по сути получается 2 этапа (нагрев, охлаждение (с помощью калет) до раб. температуры. Правильно я этот момент поняла?
ответить
Елена Чалая
спасибо за информацию. Хотела делать шоколадный декор, но я даже не догадывалась, что шоколад нужно темперировать. Вот бы испортила много шоколада. Ваш канал частенько смотрю. Очень все понятно, доступно, спасибо вам за ваш труд Для меня, кто печет тортики только для себя - такие каналы находка. И действительно, что иногда смотришь проф. каналы - а там одна вода ( Еще раз вам спасибо
ответить
спасибо за информацию. Хотела делать шоколадный декор, но я даже не догадывалась, что шоколад нужно темперировать. Вот бы испортила много шоколада. Ваш канал частенько смотрю. Очень все понятно, доступно, спасибо вам за ваш труд Для меня, кто печет тортики только для себя - такие каналы находка. И действительно, что иногда смотришь проф. каналы - а там одна вода ( Еще раз вам спасибо
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
