Строчки гигантские со сметаной - весенний деликатес!
содержание видео
Дата: 2021-07-07
Похожие видео
Комментарии и отзывы: 10
John
Во всех сырых строчках содержатся гиромитрины сильные токсины, производные гидразина общей формулы R=N-N(CHO)CH3 (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной, обладающие гемолитическим действием, а также разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом[2].
Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный метилгидразин, ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков вываривание в течение 1530 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание, а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в России, употребляются для приготовления грибных блюд[3]. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе[4].
ответить
Во всех сырых строчках содержатся гиромитрины сильные токсины, производные гидразина общей формулы R=N-N(CHO)CH3 (в старой литературе в качестве ядовитого вещества строчков называли гельвелловую кислоту, однако она оказалась нетоксичной, обладающие гемолитическим действием, а также разрушающие центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них, может приводить к серьёзным отравлениям, часто со смертельным исходом[2].
Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный метилгидразин, ответственный за их токсичное действие. Такое расщепление гиромитринов может быть проведено и при обработке грибов; на этом основаны два способа детоксикации строчков вываривание в течение 1530 мин с последующим сливом отвара и промыванием грибов в проточной воде (некоторые авторы рекомендуют двукратное отваривание, а также сушка строчков на открытом воздухе. В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором испаряется. После отваривания или сушки строчки во многих странах, в том числе и в России, употребляются для приготовления грибных блюд[3]. Однако вываривание не экстрагирует гиромитрины полностью, единственным надёжным способом удалить их из грибов является длительная сушка при повышенной температуре или (в течение 6 месяцев) на свежем воздухе[4].
ответить
Василий
С сопливого детства собирал эти грибы. И назывались они по местному сморчками. Только потом узнал, что по книжному это строчки.
Прошлой весной припер теще пакетище этих грибов. Она была в шоке - я ЭТО есть не буду! Ну, я ей растолклвал, что надо отварить, отвар слить, а потом жарить, парить, и так ху. употреблять. Ну, она нажарила. Сосед зашел, она ему попробуй. А сосед не пойму, явно мясо, а вот говядина или баранина не пойму Долго доказывали и показывали. Что это грибы!
А по поводу готовки - отваривать обязательно, отвар сливать! И пусть меня закидают тапками, я эти грибы буду собирать, готовить и есть!
ответить
С сопливого детства собирал эти грибы. И назывались они по местному сморчками. Только потом узнал, что по книжному это строчки.
Прошлой весной припер теще пакетище этих грибов. Она была в шоке - я ЭТО есть не буду! Ну, я ей растолклвал, что надо отварить, отвар слить, а потом жарить, парить, и так ху. употреблять. Ну, она нажарила. Сосед зашел, она ему попробуй. А сосед не пойму, явно мясо, а вот говядина или баранина не пойму Долго доказывали и показывали. Что это грибы!
А по поводу готовки - отваривать обязательно, отвар сливать! И пусть меня закидают тапками, я эти грибы буду собирать, готовить и есть!
ответить
Алена
а мы в этом году первый раз собирали сморчки, у нас как я теперь поняла растет сморчок конический. при сборе я никакого запаха вообще не слышала и особо не принюхивалась. а вот муж сразу сказал пахнет рыбой. Я тогда тоже более тщательно принюхалась и еле еле услышала запах свежей рыбы. Часть грибов приготовила-потушила, на вкус не могу сказать с чем ассоциируется. ничего похожего в своем вкусовом арсенале не нашла, но вкус необычный, где то на любителя или просто надо привыкнуть. мужу понравился) Вам большое спасибо за вашу работу, расширяем грибные познания!
ответить
а мы в этом году первый раз собирали сморчки, у нас как я теперь поняла растет сморчок конический. при сборе я никакого запаха вообще не слышала и особо не принюхивалась. а вот муж сразу сказал пахнет рыбой. Я тогда тоже более тщательно принюхалась и еле еле услышала запах свежей рыбы. Часть грибов приготовила-потушила, на вкус не могу сказать с чем ассоциируется. ничего похожего в своем вкусовом арсенале не нашла, но вкус необычный, где то на любителя или просто надо привыкнуть. мужу понравился) Вам большое спасибо за вашу работу, расширяем грибные познания!
ответить
Татьяна
Спасибо большое за рецепт, очень аппетитно! Мы никогда не ходили весной за грибами, даже не знали, где их искать. Один раз я случайно нашла три каких-то грибочка. Благодаря Вашим фильмам определила их как строчки обыкновенные. Этой весной обязательно пойду на разведку. Теперь я знаю, когда и в каких местах их можно встретить. Опять-таки только благодаря Вам. Даже если я их не найду - не беда. Весенний лес невероятно прекрасен!
ответить
Спасибо большое за рецепт, очень аппетитно! Мы никогда не ходили весной за грибами, даже не знали, где их искать. Один раз я случайно нашла три каких-то грибочка. Благодаря Вашим фильмам определила их как строчки обыкновенные. Этой весной обязательно пойду на разведку. Теперь я знаю, когда и в каких местах их можно встретить. Опять-таки только благодаря Вам. Даже если я их не найду - не беда. Весенний лес невероятно прекрасен!
ответить
Vika
Спасибо за простой и вкусный рецепт мои дорогие Грибоведы! На счёт сливочного масло могу заверить, калорийность у подсолнечного масла выше, как и в оливковом, в сливочном больше холестерина, но не калорий, так что, у кого нет проблем с холестерином, может смело класть сливочное, конечно в меру, так как от всего в этом мире есть польза и вред одновременно, только мера определят грань между ними! Счастья вам и успехов во всём.
ответить
Спасибо за простой и вкусный рецепт мои дорогие Грибоведы! На счёт сливочного масло могу заверить, калорийность у подсолнечного масла выше, как и в оливковом, в сливочном больше холестерина, но не калорий, так что, у кого нет проблем с холестерином, может смело класть сливочное, конечно в меру, так как от всего в этом мире есть польза и вред одновременно, только мера определят грань между ними! Счастья вам и успехов во всём.
ответить
Александра
Приятно в ноябре посмотреть на строчки и как их приготовить. Лет этак 20 назад поехали с мужем погулять по сосновому лесу, он астматик, подышали и нашли вот такие же, мозги, это их так муж назвал. Прочитала в книжке, как приготовить. Было очень вкусно. Спасибо за видео о ядовитых строчках, но до сих пор не знаю, мы какие съели. Мне 51, мужу 61, живём, благодаря Вашему каналу теперь разберусь в строчках. Будьте здоровы.
ответить
Приятно в ноябре посмотреть на строчки и как их приготовить. Лет этак 20 назад поехали с мужем погулять по сосновому лесу, он астматик, подышали и нашли вот такие же, мозги, это их так муж назвал. Прочитала в книжке, как приготовить. Было очень вкусно. Спасибо за видео о ядовитых строчках, но до сих пор не знаю, мы какие съели. Мне 51, мужу 61, живём, благодаря Вашему каналу теперь разберусь в строчках. Будьте здоровы.
ответить
Дмитрий
По поводу измельчения грибов и их усвояемости. Вишневский говорит что гриб вообще не усваивается, если его не измельчать. Неужели это так? Неужели если просто порезать грибы и пожарить, они почти не усваиваются? Мне кажется Вишневский в этом вопросе дал маху. На практике иногда люди месяцами почти одни грибы едят. Они ничего не знают об измельчении грибов в порошок.
ответить
По поводу измельчения грибов и их усвояемости. Вишневский говорит что гриб вообще не усваивается, если его не измельчать. Неужели это так? Неужели если просто порезать грибы и пожарить, они почти не усваиваются? Мне кажется Вишневский в этом вопросе дал маху. На практике иногда люди месяцами почти одни грибы едят. Они ничего не знают об измельчении грибов в порошок.
ответить
Elena
За строчка обыкновенного хочу замолвить слово. Ибо оклеветан он, бедолага до гигантских не вытянувшийся, но в некоторых районах, типа нашего, другого и не найти, и бьют его, и топчут, и всячески геноцидят, но, если вы пристально почитаете Вишневского, то поймёте, что сушить его 2 месяца и вымочить потом часок, в молоке это круто, но можно и в воде, он деликатесен.
ответить
За строчка обыкновенного хочу замолвить слово. Ибо оклеветан он, бедолага до гигантских не вытянувшийся, но в некоторых районах, типа нашего, другого и не найти, и бьют его, и топчут, и всячески геноцидят, но, если вы пристально почитаете Вишневского, то поймёте, что сушить его 2 месяца и вымочить потом часок, в молоке это круто, но можно и в воде, он деликатесен.
ответить
Tatiana
Содержат гельвелловую кислоту Рекомендуют отмачивать, т. к и в шляпе земля, в нескольких водах и оспаривать два раза, а затем ГОТОВИТЬ. Спасибо за ролик, смотрю с большим удовольствием Есть еще коралловые гриб, из этого же класса грибов, растет на срубах, занесен в красную книгу. Вкусный гриб. Французы готовят из него соусы и суп.
ответить
Содержат гельвелловую кислоту Рекомендуют отмачивать, т. к и в шляпе земля, в нескольких водах и оспаривать два раза, а затем ГОТОВИТЬ. Спасибо за ролик, смотрю с большим удовольствием Есть еще коралловые гриб, из этого же класса грибов, растет на срубах, занесен в красную книгу. Вкусный гриб. Французы готовят из него соусы и суп.
ответить
Игорь
Доброе утро из Беларуси 2020. Смотрю на ваши старания и слюна течёт. Увы, последние лет пят на моих местах пропали и строчки и сморчки. Вёсны стали сухие, а зимы малоснежные. Вобщем нету ни шиша. В этом году ни одной поклёвки. А так хочется свежих грибков. Тем не менее, удачи вам и здоровья! И хороших урожаев всего!
ответить
Доброе утро из Беларуси 2020. Смотрю на ваши старания и слюна течёт. Увы, последние лет пят на моих местах пропали и строчки и сморчки. Вёсны стали сухие, а зимы малоснежные. Вобщем нету ни шиша. В этом году ни одной поклёвки. А так хочется свежих грибков. Тем не менее, удачи вам и здоровья! И хороших урожаев всего!
ответить
Добавить отзыв, комментарий
Другие видео канала
