Аччик Ош - Чайханский вариант узбекского острого плова
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.5; Голоса: 2
Острый плов. Чайханский с перцем. Аччик Ош.
Мнения об этом плове расходятся и слышали, и нет (из разговоров с жителями и теми кто 30 лет назад покинул Узбекистан.
Как и сколько добавлять перца если готовить плов на 1 кг риса. Все зависит и от перца и от людей которые будут кушать это блюдо. Конечно его должно быть в меру. Думаю средней остроты будет достаточно. Из свежего перца у меня есть такие маленькие перчики - балконный огонек думаю 1 шт. на 200 гр. риса Надрезать, возможно не все. В общем посмотрим.
Для этого плова берут чаще Лазер и это где то правильно, для мест общественного питания он подходит лучше, да и сторонников вкуса этого риса все больше. Я сегодня готовлю из риса семейства Девзира. Просто по вкусу мне больше нравятся сорта с круглым зерном. Хотя Девзира это не просто круглое зерно. Это неповторимый своеобразный вкус.
Приготовление
1 Курдючный жир 500 гр. (режу мельче обычного) вытопить жир, и верну их (шкварки) в казан на этапе приготовления риса. Добавлю 300 гр. кукурузного масла.
2 Лук 300 гр. резать произвольно (кольцами, полукольцами, на перо) Обжарить до золотистого цвета и добавить косточку (косточки можно обжарить и до лука. Продолжать обжаривать лук до темно-коричневого цвета. Хрустящего состояния.
3 Мясо - не крупными кусочками величиной с грецкий орех добавить к луку. Перемешать и обжаривать вместе до появления румяной корочки.
Хорошо солю 2 ст. л.
4 Морковь - есть желтая. 2300 кг. Добавляю к мясу и возвращаю кости. И теперь очередь горького перца. Он может быть и свежий и сухой. Разный. Или и тот, и другой вместе. Зира. Хорошо обжарить.
5 Добавить воды 2 л. и томить на медленном огне от 30 мин. до 2 часов или более.
6 Рис Девзира 2 кг. Замачивался с начала приготовления 1 час и более в горячей воде с солью. Добавить и разровнять по поверхности. Добавить горячей воды на 2-3 мл. выше уровня риса. Перелопачивая верхний слой выпарить воду одновременно собирая рис к центру казана. Накрыть и оставить на 7-10 мин.
С начала приготовления риса прошло 22-24 мин.
Особенность риса позволила по истечении этого времени перейти к заключительному этапу приготовления, упреванию. Дата: 2023-10-19
