Новый чугунный казан. Подготовка к использованию и первый плов.
VKTwitterOK
содержание видео
Рейтинг: 4.5; Голоса: 2
Никогда не видел как обрабатывают казан в реальной жизни и никогда никто не рассказывал. То что я проделал с новым чугунным казаном является полностью моим опытом. Получилось то что получилось. На дворе осень и если возможность будет готовить зимой попробую не прекращать процесс приготовления пищи в этом казане получив при этом настоящий устойчивый нагар.
Сейчас контента по данному вопросу в избытке, но как это обычно бывает.
Где то не досмотрел, где то не дослушал где то не прислушался. В общем свой опыт он самый ценный.
Основные моменты - это избавление от технического масла если таковое имеется и создание антипригарного слоя. Каким будет ваш процесс подготовки решать вам.
Использовать соль или нет, шлифовать если в этом вы видите необходимость или нет, или использовать свои идеи, приемы.
Жаль только что казан этот не получится использовать не так часто как мне хотелось бы, Пока.
Плов получается одинаково вкусен и в алюминиевом и в чугунном казане
Итак чугун.
Методы подготовки сводятся к нескольким основным моментам
Разогрев накаливание на большом огне.
Выжигание заводского масла (смазки) его не видно но оно есть. (в моем случае)
Часть выгорела часть удалилась при шлифовании.
Обработка солью. Соль попадая в микроскопические трещинки вытягивает за собой остатки смазки. Одновременно шлифует.
На этом этапе можно промыть водой, рискуя получить ржавый налет.
Обработка маслом, я буду использовать курдючный жир и масло.
Первая тепловая обработка продукта. Растительное масло, лук морковь немного курдючного жира.
Решил промыть кипятком после соли и вот что получилось. Ржавчина покрыла казан на глазах. Смываю и перехожу к следующему этапу обработке маслом - антипригарный слой.
Все что требуется для подготовки чугунного казана к эксплуатации у меня есть.
Это: Соль, курдючный жир (у меня 150-200 гр) или растительное масло, а также место для безопасного накаливания казана.
Возможно есть и другие методы, приемы, доведения чугунного казана, вашего верного помощника на долгие годы до идеального состояния, но в моем случае (процессе подготовки) меня все устроило. Да, казаны из чугуна можно также шлифовать доводя внутренние стенки до зеркального состояния масляный слой в любом случае создаст антипригарное покрытие. А если вы еще и понимаете физические и химические процессы при нагреве чугуна до максимальных температур подготовка чугунного друга не будет трудным и утомительным.
Алюминий или Чугун. Много про это сказано и то что в советские времена после появления алюминиевых казанов стали массово избавляться от чугунной посуды так как она тяжелая и имеет более низкую теплопроводность, а также требует все таки большего ухода.
Но нас то не переубедить и у каждого любителя плова на этот счет свое личное мнение, но это уже другая история.
Есть казаны которые обрабатываются не техническим а пищевым маслом Так поведал один продавец в своем видео Удобно, промыл и готовь. Но больше я такой информации нигде не видел.
На просторах всемирного онлайн пространства сотни гигабайт информации по этому вопросу, повторяться и учить не вижу смысла. Подготовка нового чугунного казана сводится к трем на мой взгляд этапам; выжигание заводской смазки, шлифовке (и соль помогает в этом в том числе, и нанесении защитного, масляного пищевого покрытия-нагара, слоя.
Очень надеюсь на ваши комментарии по уходу и хранению казана большого размера если он используется не часто, к примеру 2-3 раза в месяц. Дата: 2022-11-05
Василий Класс! Доброго времени суток, уважаемый. Какие впечатления, по сравнению с алюминиевым казаном? Есть различия, какие? На 10: 50 минуте какой продукт добавил - курдюк, или я ошибаюсь? P. S. После мытья водой, просушить на огне и смазать растительным маслом для хранения.
ответить
евгений уже авторский рецепт плова (под себя)поработал с казаном теперь пусть работает на тебя. сам чугун обрабатываю исключительно льняным маслом очень подходит для этого и первое время после каждой готовки просушиваю казан на огне и тонким слоем масла. легкой руки тебе.
ответить
dima Как по мне одни с лучших это казаны марки Ситон. Они уже готовы к использованию и обработаны пищевым маслом. Только хз можно такое уже у вас купить) В общем всем советую эту марку.
ответить
supchik привет пловчий ) у нас продают казаны с услугой первичной обработки. p. s имхо соль была лишней. ответить
